Syrovátka

Syrovátka

1. Definice:

   • Syrovátka je tekutina, která zbývá po sražení mléka během výroby sýrů. Obsahuje vodu, bílkoviny, minerály, vitamíny a další živiny.

2. Vznik a Získání:

   • Sýrařství: Syrovátka vzniká při sražení mléka kyselinou nebo enzymy při výrobě sýrů.
   • Odtok Syrovátky: Po sražení se odděluje od tvarohu nebo sýrové hmoty.

3. Nutriční Složení:

   • Bílkoviny: Obsahuje vysoký podíl bílkovin, včetně esenciálních aminokyselin.
   • Minerály: Zahrnuje vápník, fosfor, draslík a další minerály důležité pro zdraví kostí a svalů.
   • Laktóza: Obsahuje nízké množství laktózy ve srovnání s mlékem.

4. Vitamíny:

   • B-vitamíny: Obsahuje různé B-vitamíny, jako B12 a riboflavin.
   • Vitamín D: Přítomen v omezeném množství, podporuje zdraví kostí.

5. Využití v Výživě:

   • Proteinový Zdroj: Syrovátka se často využívá jako proteinový doplněk ve formě proteinových prášků.
   • Sportovní Nutrice: Díky vysokému obsahu bílkovin je oblíbená mezi sportovci pro regeneraci a budování svalů.
   • Inovativní Recepty: Používá se v kuchařství pro přípravu různých pokrmů a nápojů.

6. Probiotické Vlastnosti:

   • Obsahuje Bakterie: Syrovátka může obsahovat prospěšné bakterie, které podporují zdravou střevní mikroflóru.
   • Podpora Trávení: Probiotika mohou pomoci udržet rovnováhu bakterií ve střevním traktu.

7. Alternativa pro Laktózově Netolerantní:

   • Nižší Obsah Laktózy: Syrovátka může být vhodnou alternativou pro ty, kteří jsou citliví na laktózu.

8. Ekonomický Aspekt:

   • Snížení Odpadu: Využívá se k omezení odpadu ve výrobě sýrů, což má ekonomický a environmentální přínos.

9. Rizika a Kontraindikace:

   • Alergie: Osoby alergické na mléčné bílkoviny by měly být opatrné při konzumaci.
   • Nadbytek Bílkovin: Při nadměrném příjmu bílkovin ze syrovátky může dojít k nežádoucím účinkům.

10. Inovace ve Výrobě:

    • Syrovátkové Produkty: Kromě tradiční syrovátky se vyrábějí i další produkty, jako jsou nápoje, jogurty a dezerty s využitím syrovátky jako základní složky.